DOI : https://doi.org/10.29165/ajarcde.v9i2.665

Nutritional and Sensory Characteristics of Catfish and Oyster Mushrooms Meatballs

Jamilatun Nuro (1), Dedin Finatsiyatull Rosida (2), Anugerah Dany Priyanto (3)
(1) Department of Food Technology, Faculty of Engineering and Science, Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jawa Timur, Indonesia. 60294
(2) Department of Food Technology, Faculty of Engineering and Science, Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jawa Timur, Indonesia. 60294
(3) Department of Food Technology, Faculty of Engineering and Science, Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jawa Timur, Indonesia. 60294
Fulltext View | Download
How to cite (AJARCDE) :
Nuro, J., Rosida, D. F., & Priyanto, A. D. (2025). Nutritional and Sensory Characteristics of Catfish and Oyster Mushrooms Meatballs. AJARCDE (Asian Journal of Applied Research for Community Development and Empowerment), 9(2), 126–131. https://doi.org/10.29165/ajarcde.v9i2.665
Citation Format :

Catfish is a type of aquaculture product that can be used to make meatballs. Catfish meat is white and has a savory taste. It is also nutritious. Using oyster mushrooms to make meatballs can increase their hardness because they contain pectin, which forms a colloidal dispersion in hot water and a chewy gel when cooled. Carrageenan is a gelling agent that increases the tenderness of catfish meatballs. This study aims to determine the effect of the proportion of catfish and oyster mushrooms on the nutritional value of catfish meatballs. The research employed a completely randomized design (CRD) factorial pattern, with factor I representing the proportion of catfish and oyster mushrooms (90:10, 80:20, and 70:30) and factor II representing the percentage of carrageenan added (1%, 2%, and 3%). The results of the study indicate that the optimal treatment involves a proportion of 80% catfish and 20% oyster mushrooms, along with the addition of 3% carrageenan, yielding a moisture content of 68.54%, ash content of 1.33%, protein content of 14.79%, fat content of 4.36%, carbohydrate content of 10.98%, and sensory value with appearance 8.08 (very like), aroma 7.96 (like), texture 7.79 (like), and taste 8.04 (very like).


Contribution to Sustainable Development Goals (SDGs):
SDG 2: Zero Hunger
SDG 3: Good Health and Well-being
SDG 12: Responsible Consumption and Production
SDG 14: Life Below Water

[1] Sitepu, M. A. K., H. W. Mewengkang, D. M. Makapedua, L. Damongilala, E. Mongi, F. Mentang, & V. Dotulong. 2020. Kajian Mutu Bakso Ikan Tuna yang Disubstitusi Tepung Karagenan. Media Teknologi Hasil Perikanan, 8(1): 31-38.

[2] Mumpuni, Yekti, Wulandari, Ari. 2011. Cara Jitu Mengatasi Kolesterol. Yogyakarta: C.V. Andi Offset.

[3] Ayu, D. F., Sormin, D. S., & Rahmayuni. 2020. Karakteristik Mutu dan Sensori Nugget (Pangasius Ikan Patin hypopthalmus) dan Nangka (Artocarpus heterophyllus) Muda. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 12(2): 4-48.

[4] Panagan, A.T., H.Yohandini dan J.U. Dultom. 2011. Analisis kualitatif dan kuantitatif asam lemak tak jenuh omega-3 dari minyak ikan patin (Pangasius pangasius) dengan metoda kromatografi gas. Jurnal Penelitian Sains. 14 (4): 38-42.

[5] Alexs, M. 2011. Untung Besar Budi Daya Aneka Jamur. Pustaka Baru Press, Yogyakarta.

[6] Karim, Mutemainna dan D.N.F Asapari. 2015. Pengaruh Penambahan Tepung Karagenan Terhadap Mutu Kekenyalan Bakso Ikan Gabus. Jurnal Balik Diwa. 6(2): 41-49.

[7] Praseptiangga, D., T.P. Aviany dan N.H.R. Parnanto. 2012. Pengaruh Penambahan Gum Arab Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Sensoris Fruit Leather Nangka (Aartocarpus Heterophyllus). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. IX (1): 71-83.

[8] Marzelly, A. D., S. Yuwanti, dan T. Lindriati. 2017. Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Fruit Leather Pisang Ambon (Musa paradisiaca S.) dengan Penambahan Gula dan Karagenan. J. Agroteknologi. 11(2): 172-185.

[9] Putri, P. L. A., Yusa, N. M., & Suter, I. K. (2018). Pengaruh Perbandingan Talas Kimpul (Xanthosoma sagittifolium) dengan Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) Terhadap Karakteristik Sate Lilit Keladi. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 7(4), 204–212.

[10] Badan Standarisasi Nasional. 2017 Bakso ikan. SNI 7266:2017. Standar Nasional Indonesia. Jakarta.

[11] Nuraisah. 2014. Kombinasi Jamur Tiram Putih (Pleurotus Ostreatus) Dengan Ikan Patin Dalam Pembuatan Bakso Ikan. Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Universitas Riau, Pekan Baru.

[12] Sidi, N. C., E. Widowati Dan A. Nursiwi. 2014. Pengaruh Penambahan Karagenan Pada Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Fruit Leather Nanas (Ananas Comosus L. Merr.) dan Wortel (Daucus Carote). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 3(4): 122- 127.

[13] Ardianti, Y., S. Widyastuti., Rosmilawati., W. Sapiono., dan D. Handito. 2014. Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap Sifat Fisik Dan Organoleptik Bakso Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis). 2014. Jurnal Agroteksos. 24(3):159 165.

[14] Kurniawan, A. 2011. Pengaruh Penambahan Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus sp) terhadap Kualitas Kimia dan Organoleptik Bakso Ayam.Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret, Surakarta. (tidak dipublikasikan)

[15] Ega, L., C. G. C. Lopulan Dan F. Meiyasa. 2016. Kajian Mutu Karagenan Rumput Laut Eucheuma Cottoni Berdasarkan Sifat Fisiko Kimia Pada Tingkat Konsentrasi Kalium Hidroksida (KOH) Yang Berberbeda. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 5 (2): 38-44.

[16] Handoko, Danny. 2018. Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap Mutu Otak Otak Ikan Patin (Pangasius Hypopthalmus). JOM. Universitas Riau. Pekanbaru.

[17] Nugroho, S. A., E.N. Dewi Dan Romadhon. 2014. Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Karagenan Terhadap Mutu Bakso Udang (Litopanaeus Vanname). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan. 3(4): 59 64.

[18] Nasution, P.S.N., D. Buchari dan Desmelati. 2018. The Effect of Addition of Straw Mushroom (Volvariella Volvaceae) on The Consumer Acceptance to the Catfish (Clarias Gariepinus) Grilled Cake. FAPERIKA. 5 (15): 95-105.

[19] Utomo, A.H., D. Rosyidi dan A.S. Widati. 2014. Studi Tentang Penmabahan Jamur Tiram (Pleurotus Ostreatus) Terhadap Kualitas Kimia Nugget Ayam. Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya.

[20] Sinaga, Defyanti, D., & Nopianti, R. 2017. Karakteristik Bakso Ikan Patin (Pangasius Pangasius) Dengan Penambahan Karagenan, Isolat Protein Kedelai Dan Sodium Tripolyphospat. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 6(1): 1-13.

[21] Novita, R.S dan L.T. Pangesthi. 2014. Pengaruh Proporsi Gluten Dan Jamur Tiram Putih Terhadap Mutu Organoleptik Bakso Nabati. Ejournal Boga. 3 (1): 111-119.

[22] Saadah, A.M., 2015. Pengaruh Substitusi Jamur Tiram (Pleurotus Ostreatus) Terhadap Kekerasan Dan Daya Terima Bakso Ikan. Skripsi. Progam Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

[23] Safitri, E., Sudarno Dan R. Kusdarwati. 2017. Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap Serat Kasar dan Peningktan Nilai Gel Strength Pada Produk Kamaboko Dari Komposit Ikan Belanak (Mugil Cephalus) dan Ikan Mujair (Oroechromis Mossambicus). Journal Of Marine And Coastal Science. 6(2): 101-114.

[24] Nefitri, A., N.I. Sari dan Sumarto. 2016. Kajian Mutu Bakso Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis) Dengan Penambahan Tepung Jamur Tiram (Pleurotus spp). Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Riau.

[25] Ruri, D., T.K. Karo dan E. Yisraini. 2014. Pengaruh Perbandingan Jamur Tiram dan Tapioka dengan Penambahan Putih Telur Terhadap Mutu Bakso Jamur Tiram. J.Rekayasa Pangan dan Pert. 2 (1): 85-94.

[26] Aviana, T dan S. Heryani. 2016. Pengaruh perlakuan blansing dan variasi penggunaan gula terhadap karakteristik organoleptik dan daya terima dendeng jamur tiram. Warta IHP. 33 (2): 90-96.

[27] Sitanggang, D., H. Rusmarilin dan L. M Lubis. 2015. Pengaruh Perbandingan Bubur Buah Papaya dan Belimbing Dengan Konsentrasi Karagenan Terhadap 77 Mutu Selai Lembaran. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian. 3(4): 482 488.

[28] Hardoko., E. Suprayitno., T. D. Sulistiyati., dan A. A. Arifin. 2017. Karakterisasi Nugget Pindang Ikan-Ampas Tahu Yang Ditambah Tepung Tulang Ikan Sebagai Sumber Kalsium. Jurnal Sains dan Teknologi

[29] Widyastuti, Netty; Tjokrokusumo, Donowati; dan Giarni, Reni. 2015. Potensi Beberapa Jamur Basidiomycota Sebagai Bumbu Penyedap Alternatif Masa Depan. Prosiding Seminar Agroindustri dan Lokakarya Nasional FKPT-TPI.

Downloads

Download data is not yet available.